Lebensmittelhandel im Wandel: Wie Konsumentenpräferenzen für Nachhaltigkeit die Digitalisierung von Geschäftsmodellen transformieren

Abstract

Der Lebensmittelhandel befindet sich aktuell in einem drastischen Wandel: So muss er auf ein geändertes Einkaufsverhalten sowohl hinsichtlich eines gesundheitsbewussteren und nachhaltigkeitsorientierterem (Kauf-)Verhaltens der Konsumenten als auch hinsichtlich einer Präferenz zu mehr Digitalisierung, d. h. Online-Einkäufe oder Nutzung von smarten Einkaufswagen im stationären Handel, reagieren. Mit Hilfe von zwei Discrete Choice Experimenten wird im vorliegenden Beitrag untersucht, welche individuellen Konsumentenpräferenzen für Fleischersatzprodukte im stationären und digitalen Lebensmittelhandel existieren. Während beispielsweise Preise und die Verpackungsart in beiden Absatzkanälen vergleichbaren Nutzen stiften, präferieren Teilnehmende des stationären Szenarios das Fleischprodukt, während im digitalen Szenario das Fleischersatzprodukt präferiert wurde. Unter Berücksichtigung der Nachhaltigkeit ergeben sich somit unterschiedliche Ansätze, um digitale Geschäftsmodelle zu entwickeln und zu gestalten.

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@incollection{schröder2026lebensmittelhandel,
  author    = {Schröder, Nadine and Schultz, Carsten D. and Paetz, Friederike},
  title     = {{Lebensmittelhandel im Wandel: Wie Konsumentenpräferenzen für Nachhaltigkeit die Digitalisierung von Geschäftsmodellen transformieren}},
  booktitle = {{Entrepreneurship der Zukunft: Nachhaltige Geschäftsmodelle durch digitale Innovation und Transformation}},
  editor    = {Gerth, Sebastian and Heim, Lars},
  publisher = {Springer Gabler},
  address   = {Wiesbaden},
  year      = {2026},
  note      = {Entrepreneurship der Zukunft. Nachhaltige Geschäftsmodelle durch digitale Innovation und Transformation}
}